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Glúcidos y lípidos

Glúcidos y lípidos son las dos grandes familias de biomoléculas orgánicas energéticas que abren el Bloque A («Las biomoléculas») del currículo de Biología de 2.º de Bachillerato (RD 243/2022). Este apunte cubre íntegramente sus saberes básicos: la estructura, la isomería, los enlaces y las funciones de los monosacáridos; el enlace O-glucosídico que origina disacáridos y polisacáridos; y los lípidos saponificables y no saponificables, con su enlace éster característico y sus funciones biológicas. También se desarrolla la competencia experimental de identificar glúcidos y lípidos en muestras. Todo el contenido es plenamente evaluable en la fase de acceso de la Selectividad/PAU.

4 secciones~20 min de lectura4 competenciasNivel Estándar 4Revisado · 07/2026

T·0222 / 12

Perfil de examen

Reconoce y clasifica los diferentes tipos de biomoléculas orgánicas, relacionando su composición química con su estructura y su funciónIdentifica los monómeros y distingue los enlaces químicos que permiten la síntesis de macromoléculas: enlace O-glucosídico y enlace ésterDescribe la composición y función de las principales biomoléculas orgánicas (glúcidos y lípidos)Diseña y realiza experiencias identificando en muestras biológicas la presencia de glúcidos y lípidos

Operadores:reconoceclasificaidentificadescribeexplicarelacionadistinguejustificadiseñainterpreta

nivel básico

Como materia de modalidad, la Biología de 2.º exige clasificar glúcidos y lípidos, relacionar su composición química con su estructura y su función, e identificar los monómeros y los enlaces O-glucosídico y éster que forman las macromoléculas.

nivel avanzado

La profundización propia de quien la elige como troncal de Ciencias incluye dominar la isomería de los monosacáridos (D/L, anómeros α/β, proyecciones de Fischer y Haworth), justificar las propiedades de cada polisacárido a partir del tipo de enlace glucosídico y diseñar y razonar las experiencias de identificación de azúcares reductores y de lípidos en muestras biológicas.

Profundidad

Texto

Contenido · 4 secciones

Glúcidos y lípidos

Monosacáridos: estructura, isomería y formas cíclicas#

EstándarBOE-A-2022-5521 · biologia · Bloque A. Las biomoléculas — características químicas, isomerías, enlaces y funciones de los monosacáridos (pentosas y hexosas en formas lineales y cíclicas)

Los glúcidos (también llamados hidratos de carbono o azúcares) son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono, hidrógeno y oxígeno, con fórmula empírica aproximada (CH₂O)ₙ. Químicamente son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, es decir, cadenas carbonadas con varios grupos hidroxilo (—OH) y un grupo carbonilo, que puede ser aldehído (—CHO) en los aldosas o cetona (—C=O) en las cetosas. Los monosacáridos son los glúcidos más sencillos, no hidrolizables, y constituyen los monómeros a partir de los cuales se construyen todos los demás glúcidos (Fig. 1).

Glucosa: forma lineal (Fischer) y formas cíclicas α y β (Haworth)

Los monosacáridos se nombran según su número de átomos de carbono: triosas (3C), tetrosas (4C), pentosas (5C) y hexosas (6C). Las más importantes biológicamente son las pentosas —la ribosa y la desoxirribosa, que forman parte de los ácidos nucleicos— y las hexosas —la glucosa, principal combustible celular; la fructosa, presente en frutas y miel; y la galactosa, componente de la lactosa—. Glucosa, fructosa y galactosa comparten la misma fórmula molecular (C₆H₁₂O₆) pero difieren en su estructura: son isómeros entre sí.

La presencia de carbonos asimétricos (unidos a cuatro sustituyentes distintos) genera distintos tipos de isomería, que es uno de los rasgos clave que pide el currículo. La isomería D/L se refiere a la posición del —OH del penúltimo carbono (el carbono asimétrico más alejado del grupo carbonilo) en la proyección de Fischer: a la derecha en la forma D, a la izquierda en la forma L. En la naturaleza predominan los monosacáridos de la serie D. Cuando dos monosacáridos difieren solo en la posición de un —OH se llaman epímeros (la glucosa y la galactosa son epímeros en el carbono 4).

En disolución acuosa, las pentosas y las hexosas no permanecen en forma lineal, sino que se ciclan: el grupo carbonilo reacciona intramolecularmente con un grupo hidroxilo formando un enlace hemiacetal y cerrando un anillo (de cinco vértices, furanosa, o de seis, piranosa). Este cierre convierte el carbono carbonílico en un nuevo carbono asimétrico llamado carbono anomérico, lo que origina dos formas cíclicas: la anómero α (—OH del carbono anomérico hacia abajo, en posición trans respecto al CH₂OH) y la anómero β (—OH hacia arriba, en posición cis). Estas formas se representan mediante las proyecciones de Haworth (Fig. 1). La distinción α/β es decisiva, porque determina el tipo de enlace y las propiedades de los polisacáridos que veremos después.

Las funciones de los monosacáridos son fundamentalmente dos: energética (la glucosa es el combustible celular por excelencia, oxidada en la respiración) y estructural como sillares de moléculas mayores (ribosa y desoxirribosa en los ácidos nucleicos; glucosa en el almidón, el glucógeno y la celulosa). Además, todos los monosacáridos son azúcares reductores: su grupo carbonilo libre puede oxidarse, propiedad en la que se basan las pruebas de laboratorio para detectarlos.

(\text{CH}_2\text{O})_n

Fórmula empírica general de los monosacáridos

La proporción aproximada de un átomo de carbono por cada molécula de agua dio origen al nombre «hidratos de carbono». Para una hexosa n = 6, lo que da C₆H₁₂O₆.

\ce{C6H12O6}

Fórmula molecular de glucosa, fructosa y galactosa

Las tres hexosas comparten esta fórmula molecular pero difieren en su estructura (grupo funcional y configuración): son isómeros entre sí.

Ejemplo resuelto

Clasificar e identificar isomería de tres monosacáridos

Dadas la glucosa, la fructosa y la galactosa, indica para cada una: su grupo funcional (aldosa o cetosa), su número de carbonos y su fórmula molecular. Razona qué relación de isomería existe entre ellas y por qué la glucosa y la galactosa se denominan epímeras.

Grupo funcional
La glucosa y la galactosa poseen un grupo aldehído (—CHO): son aldosas. La fructosa posee un grupo cetona: es una cetosa.
Número de carbonos y fórmula
Las tres tienen seis átomos de carbono (hexosas) y comparten la fórmula molecular.
Relación de isomería
Como tienen la misma fórmula molecular pero distinta estructura, son isómeros. Glucosa y galactosa difieren solo en la posición del —OH del carbono 4, por lo que son epímeras en C4; la fructosa es isómero de función (cetosa frente a aldosa).

Resultado: Glucosa y galactosa: aldohexosas, C₆H₁₂O₆, epímeras en C4; fructosa: cetohexosa, C₆H₁₂O₆, isómero de función. Las tres son isómeros entre sí.

Errores frecuentes

Confundir la isomería D/L (estereoisomería por la configuración del carbono asimétrico más alejado del carbonilo) con los anómeros α/β (que solo surgen al ciclarse la molécula, por la configuración del carbono anomérico).
Creer que la glucosa y la fructosa son la misma molécula porque comparten la fórmula C₆H₁₂O₆: son isómeros (la glucosa es una aldohexosa y la fructosa una cetohexosa).

Repaso activo

Dadas la glucosa, la fructosa y la ribosa, clasifica cada monosacárido indicando: (a) si es aldosa o cetosa; (b) si es pentosa o hexosa; (c) su fórmula molecular; y (d) una función biológica destacada. Explica además qué se entiende por carbono anomérico y cómo origina los anómeros α y β.

Recuerdo activo

Recuerda los puntos clave — luego revela.

Fuentes: Real Decreto 243/2022 — enseñanzas mínimas del Bachillerato (saberes básicos, Anexo II) (Gobierno de España — Boletín Oficial del Estado (BOE))

El enlace O-glucosídico: disacáridos y polisacáridos#

EstándarBOE-A-2022-5521 · biologia · Bloque A. Las biomoléculas — el enlace O-glucosídico; los disacáridos y polisacáridos: ejemplos con más relevancia biológica y sus funciones

Los monosacáridos se unen entre sí mediante el enlace O-glucosídico, que es el enlace característico de los glúcidos y uno de los dos que el currículo pide identificar expresamente. Se forma por una reacción de condensación entre el grupo hidroxilo del carbono anomérico de un monosacárido y un hidroxilo de otro, con liberación de una molécula de agua (Fig. 2). Según los carbonos implicados se nombra, por ejemplo, enlace (1→4) o (1→2), y según el anómero que aporta su carbono anomérico será un enlace α o β. Su ruptura (la hidrólisis) requiere agua y regenera los monosacáridos de partida.

Formación del enlace O-glucosídico (síntesis de un disacárido)

Los disacáridos resultan de la unión de dos monosacáridos por un enlace O-glucosídico. Los tres más importantes son: la maltosa (glucosa + glucosa, enlace α(1→4)), procedente de la digestión del almidón; la sacarosa (glucosa + fructosa, enlace α(1→2)β), el azúcar común de la caña y la remolacha; y la lactosa (galactosa + glucosa, enlace β(1→4)), el azúcar de la leche. Un detalle clave para el laboratorio: un disacárido conserva poder reductor solo si le queda un carbono anomérico libre. La maltosa y la lactosa son reductoras; la sacarosa NO es reductora, porque su enlace implica los carbonos anoméricos de ambos monosacáridos.

Los polisacáridos son polímeros formados por la unión de muchos monosacáridos (cientos o miles) mediante enlaces O-glucosídicos. Al ser macromoléculas grandes y poco solubles, no son dulces ni reductores y desempeñan dos funciones contrapuestas: de reserva energética y estructural. La diferencia entre ambas funciones depende, sorprendentemente, de un detalle aparentemente menor: el tipo de enlace (α o β) que une las glucosas.

Los polisacáridos de reserva se construyen con enlaces α(1→4) (y ramificaciones α(1→6)), que las enzimas digestivas (amilasas) pueden hidrolizar fácilmente para liberar glucosa cuando se necesita energía. Los principales son el almidón (reserva de los vegetales, formado por amilosa lineal y amilopectina ramificada) y el glucógeno (reserva de los animales, muy ramificado, almacenado en hígado y músculo). La ramificación permite movilizar glucosa rápidamente desde muchos extremos a la vez.

Los polisacáridos estructurales se construyen con enlaces β(1→4), que confieren cadenas lineales, rígidas y resistentes que pueden empaquetarse mediante puentes de hidrógeno en fibras muy estables. El ejemplo capital es la celulosa (pared celular de las células vegetales, el compuesto orgánico más abundante de la biosfera); otro es la quitina (exoesqueleto de los artrópodos y pared de los hongos, formada por N-acetilglucosamina). Como los animales carecen de la enzima celulasa, no pueden digerir el enlace β de la celulosa, que actúa así como fibra alimentaria (Fig. 3).

Enlace α frente a enlace β: reserva frente a estructura

\text{Monosacárido}_1\!-\!\text{OH} + \text{HO}\!-\!\text{Monosacárido}_2 \longrightarrow \text{Monosac.}_1\!-\!\text{O}\!-\!\text{Monosac.}_2 + \text{H}_2\text{O}

Formación del enlace O-glucosídico (condensación)

La unión se produce entre el —OH del carbono anomérico de un monosacárido y un —OH de otro, liberándose una molécula de agua. La reacción inversa, la hidrólisis, rompe el enlace consumiendo agua.

\text{Glucosa} + \text{Glucosa} \xrightarrow{\;\alpha(1\to 4)\;} \text{Maltosa} + \text{H}_2\text{O}

Síntesis de la maltosa

Dos moléculas de glucosa se unen por un enlace α(1→4) formando el disacárido maltosa, que conserva poder reductor por tener un carbono anomérico libre.

Ejemplo resuelto

Identificar disacáridos y su poder reductor

Para la maltosa, la lactosa y la sacarosa, indica los monosacáridos que las componen y el tipo de enlace que las une, y razona cuáles de ellas son azúcares reductores y cuál no.

Composición y enlace
Maltosa = glucosa + glucosa, enlace α(1→4); lactosa = galactosa + glucosa, enlace β(1→4); sacarosa = glucosa + fructosa, enlace α(1→2)β.
Criterio de poder reductor
Un disacárido es reductor si conserva al menos un carbono anomérico libre (un grupo carbonilo potencialmente oxidable).
Aplicación
En maltosa y lactosa el enlace deja libre el carbono anomérico de uno de los monosacáridos: son reductoras. En la sacarosa el enlace une los dos carbonos anoméricos (de glucosa y fructosa), de modo que no queda ninguno libre: no es reductora.

Resultado: Maltosa (glucosa+glucosa) y lactosa (galactosa+glucosa) son reductoras; la sacarosa (glucosa+fructosa) no es reductora.

Errores frecuentes

Decir que la sacarosa es un azúcar reductor: NO lo es, porque su enlace glucosídico ocupa los carbonos anoméricos de la glucosa y la fructosa, sin dejar ningún carbonilo libre.
Atribuir la diferencia entre celulosa y almidón al monosacárido: ambos son polímeros de glucosa; lo que cambia es el tipo de enlace (β en la celulosa, α en el almidón), y de ahí su función y digestibilidad.

Repaso activo

Compara el almidón y la celulosa en una tabla con tres criterios: monómero del que están formados, tipo de enlace O-glucosídico y función biológica. Explica por qué el ser humano puede digerir el almidón pero no la celulosa, a pesar de que ambos son polímeros de glucosa.

Recuerdo activo

Recuerda los puntos clave — luego revela.

Fuentes: Currículo de Bachillerato (LOMLOE) — materias y saberes básicos (Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes — educagob)

Lípidos saponificables: ácidos grasos, acilglicéridos y lípidos de membrana#

EstándarBOE-A-2022-5521 · biologia · Bloque A. Las biomoléculas — los lípidos saponificables: características químicas, tipos, diferencias y funciones biológicas (enlace éster)

Los lípidos forman un grupo muy heterogéneo de biomoléculas orgánicas cuyo rasgo común es su carácter hidrófobo (insolubles en agua) y su solubilidad en disolventes orgánicos apolares (éter, cloroformo, benceno). El currículo los divide en dos grandes grupos según un criterio químico operativo: los lípidos saponificables, que contienen ácidos grasos unidos por enlace éster y pueden, por tanto, sufrir saponificación (formar jabones por hidrólisis alcalina); y los no saponificables, que carecen de ácidos grasos (siguiente apartado). Este apartado aborda los saponificables (Fig. 4).

Triglicérido y fosfolípido: estructura comparada

Los ácidos grasos son los componentes básicos de los lípidos saponificables: largas cadenas hidrocarbonadas (apolares e hidrófobas) terminadas en un grupo carboxilo (—COOH, polar e hidrófilo), lo que les confiere carácter anfipático. Se clasifican en saturados, sin dobles enlaces entre carbonos (cadenas rectas que se empaquetan bien, sólidos a temperatura ambiente, como los de las grasas animales), e insaturados, con uno o más dobles enlaces que provocan codos en la cadena, dificultan el empaquetamiento y bajan el punto de fusión (líquidos a temperatura ambiente, como los aceites vegetales).

El enlace éster es el enlace característico de los lípidos saponificables y el segundo enlace que el currículo pide identificar expresamente (junto al O-glucosídico). Se forma por condensación entre el grupo carboxilo (—COOH) de un ácido graso y un grupo hidroxilo (—OH) de un alcohol (típicamente la glicerina), con liberación de una molécula de agua. Su hidrólisis en medio básico (con NaOH o KOH) libera las sales de los ácidos grasos, que son los jabones: esta reacción es la saponificación que da nombre al grupo (Fig. 4).

Los acilglicéridos (o grasas) son ésteres de la glicerina con ácidos grasos. Según el número de ácidos grasos esterificados se distinguen monoglicéridos, diglicéridos y, los más importantes, los triglicéridos o triacilglicéridos (glicerina + 3 ácidos grasos). Son los lípidos de reserva energética por excelencia: almacenan más del doble de energía por gramo que los glúcidos y se acumulan en el tejido adiposo de los animales, donde además sirven de aislante térmico y protección mecánica.

Los lípidos de membrana son saponificables anfipáticos con una cabeza polar (hidrófila) y dos colas apolares (hidrófobas) de ácidos grasos. Los fosfolípidos (un alcohol esterificado con dos ácidos grasos y un grupo fosfato unido a un compuesto polar) son los más abundantes; también lo son los glucolípidos (con un glúcido en la cabeza polar). Por su naturaleza anfipática, en medio acuoso se organizan espontáneamente en bicapas, con las cabezas polares hacia el agua y las colas apolares enfrentadas hacia el interior: esa bicapa lipídica es la base estructural de todas las membranas celulares. Por último, las ceras son ésteres de un ácido graso con un alcohol monovalente de cadena larga, sólidas e impermeables, con función protectora e impermeabilizante (cutícula de las hojas, plumas, cera de las abejas).

\text{R}\!-\!\text{COOH} + \text{HO}\!-\!\text{R}' \longrightarrow \text{R}\!-\!\text{CO}\!-\!\text{O}\!-\!\text{R}' + \text{H}_2\text{O}

Formación del enlace éster (esterificación)

El grupo carboxilo de un ácido graso (R—COOH) reacciona con el hidroxilo de un alcohol (R'—OH) por condensación, liberando agua y formando un éster. Es el enlace característico de los lípidos saponificables.

\text{Triglicérido} + 3\,\text{NaOH} \longrightarrow \text{Glicerina} + 3\,\text{R}\!-\!\text{COONa}

Saponificación de un triglicérido

La hidrólisis alcalina (con NaOH o KOH) de un acilglicérido rompe los enlaces éster y libera la glicerina y tres sales de ácidos grasos (R—COONa): los jabones. Esta reacción da nombre a los lípidos «saponificables».

Ejemplo resuelto

Identificar el enlace y la función de un lípido saponificable

Una molécula está formada por glicerina unida a tres ácidos grasos. Indica de qué lípido se trata, qué tipo de enlace une sus componentes, cuántas moléculas de agua se liberan en su síntesis y cuál es su función biológica principal.

Identificación
Glicerina + 3 ácidos grasos es la composición de un triglicérido (triacilglicérido), un acilglicérido del grupo de los lípidos saponificables.
Tipo y número de enlaces
Cada ácido graso se une a la glicerina por un enlace éster (entre el —COOH del ácido y un —OH de la glicerina). Como hay tres enlaces éster y cada condensación libera una molécula de agua, se liberan 3 moléculas de agua.
Función
Los triglicéridos son el principal lípido de reserva energética, almacenado en el tejido adiposo, donde además aíslan térmicamente y protegen.

Resultado: Es un triglicérido; sus componentes se unen por enlaces éster; se liberan 3 moléculas de agua en su síntesis; su función principal es la reserva energética.

Errores frecuentes

Confundir el enlace éster con el enlace O-glucosídico: el éster une un ácido graso (—COOH) con un alcohol (—OH) en los lípidos; el O-glucosídico une dos monosacáridos en los glúcidos.
Decir que «todos los lípidos son saponificables» o que «los lípidos no tienen ninguna parte polar»: solo se saponifican los que contienen ácidos grasos, y los fosfolípidos y glucolípidos son anfipáticos (tienen una cabeza polar).

Repaso activo

Dibuja un esquema de un triglicérido y de un fosfolípido señalando en cada uno la glicerina, los ácidos grasos y, en el fosfolípido, la cabeza polar. Explica qué tienen en común y por qué solo el fosfolípido se organiza espontáneamente en bicapa en medio acuoso.

Recuerdo activo

Recuerda los puntos clave — luego revela.

Fuentes: Real Decreto 243/2022 — enseñanzas mínimas del Bachillerato (saberes básicos, Anexo II) (Gobierno de España — Boletín Oficial del Estado (BOE))

Lípidos no saponificables e identificación de glúcidos y lípidos#

EstándarBOE-A-2022-5521 · biologia · Bloque A. Las biomoléculas — los lípidos no saponificables: características químicas, tipos, diferencias y funciones biológicas; diseño y realización de experiencias de identificación de glúcidos y lípidos en muestras

Los lípidos no saponificables son aquellos que no contienen ácidos grasos en su estructura y, por tanto, no pueden saponificarse (no forman jabones). A pesar de no ser energéticos ni estructurales en el sentido de las membranas, tienen funciones biológicas de enorme importancia, muchas de ellas reguladoras. El currículo distingue tres tipos principales: esteroides, terpenos y prostaglandinas (Fig. 5).

Lípidos no saponificables: tipos y funciones

Los esteroides derivan de un esqueleto carbonado característico, el esterano (ciclopentanoperhidrofenantreno), formado por cuatro anillos fusionados. El más conocido es el colesterol, componente esencial de las membranas celulares animales (regula su fluidez) y precursor de otros esteroides. A partir del colesterol se sintetizan las hormonas esteroideas (sexuales —testosterona, estrógenos, progesterona— y las de la corteza suprarrenal, como el cortisol), los ácidos biliares (que emulsionan las grasas en la digestión) y la vitamina D. Su función es, por tanto, predominantemente reguladora y estructural de membrana.

Los terpenos (o isoprenoides) son polímeros de una unidad básica de cinco carbonos, el isopreno. Incluyen numerosos pigmentos y vitaminas de gran relevancia: los carotenoides (como el β-caroteno, precursor de la vitamina A), la clorofila (en su cola fitol), y vitaminas como la A, E y K. También son terpenos muchas esencias vegetales aromáticas (mentol, alcanfor). Sus funciones son muy variadas: pigmentos fotosintéticos y protectores, vitaminas y aceites esenciales.

Las prostaglandinas son lípidos derivados de un ácido graso poliinsaturado de 20 carbonos (el ácido araquidónico). Actúan como mediadores celulares de acción local (a veces llamados «hormonas locales»): intervienen en la inflamación, la fiebre, el dolor, la coagulación sanguínea (agregación plaquetaria) y la contracción de la musculatura lisa. Los antiinflamatorios como la aspirina actúan inhibiendo su síntesis, lo que explica su efecto analgésico y antipirético.

La última competencia del tema es experimental: diseñar y realizar experiencias para identificar glúcidos y lípidos en muestras. Para los azúcares reductores se emplea el reactivo de Fehling: al calentar la muestra con él, un resultado positivo vira de azul (Cu²⁺) a un precipitado rojo-anaranjado (Cu₂O), porque el azúcar reductor reduce el cobre; la glucosa o la maltosa dan positivo, pero la sacarosa no (salvo hidrólisis previa). El almidón se identifica con lugol (disolución de yodo), que produce un característico color azul-violeta intenso. Los lípidos se reconocen por su insolubilidad en agua y solubilidad en disolventes orgánicos (prueba de solubilidad), por dejar una mancha translúcida permanente en el papel, o mediante tinciones como el Sudán III, que tiñe las grasas de color rojo-anaranjado (Fig. 6).

Pruebas de identificación de glúcidos y lípidos

\text{Azúcar reductor} + 2\,\text{Cu}^{2+} \;\xrightarrow{\;\Delta\;}\; \text{ácido} + \text{Cu}_2\text{O}\!\downarrow\;(\text{rojo})

Fundamento de la prueba de Fehling

El grupo carbonilo libre del azúcar reductor reduce el ion cobre(II) del reactivo (azul) a óxido de cobre(I), que precipita con color rojo-anaranjado. Un resultado positivo (viraje a rojo) indica la presencia de un azúcar reductor.

Ejemplo resuelto

Identificar tres muestras con Fehling y lugol

Tres tubos contienen, sin saber el orden, glucosa, sacarosa y almidón. Realizas a cada uno la prueba de Fehling (con calor) y la del lugol. Razona qué resultado da cada tubo y cómo identificas su contenido.

Prueba de Fehling
La glucosa es un azúcar reductor: da positivo (viraje de azul a rojo-anaranjado). La sacarosa no es reductora y el almidón tampoco: ambos dan negativo (queda azul).
Prueba del lugol
Solo el almidón forma un complejo con el yodo que da color azul-violeta intenso. La glucosa y la sacarosa no reaccionan con el lugol.
Identificación cruzada
Tubo con Fehling positivo = glucosa. De los dos que dan Fehling negativo, el que vira a azul-violeta con lugol = almidón; el que no reacciona con ninguno de los dos = sacarosa.

Resultado: Glucosa: Fehling positivo, lugol negativo. Almidón: Fehling negativo, lugol positivo (azul-violeta). Sacarosa: negativo en ambas pruebas.

Errores frecuentes

Incluir el colesterol o las hormonas esteroideas entre los lípidos saponificables: los esteroides no tienen ácidos grasos, así que son no saponificables.
Esperar que la sacarosa dé positivo con el reactivo de Fehling: no es un azúcar reductor, por lo que da negativo a menos que se hidrolice antes en sus monosacáridos.

Repaso activo

Dispones de tres tubos con disoluciones desconocidas: uno contiene glucosa, otro sacarosa y otro almidón. Diseña un protocolo experimental con el reactivo de Fehling y el lugol que permita identificar el contenido de cada tubo, indicando qué resultado esperas en cada caso y justificando por qué la sacarosa se comporta de forma distinta a la glucosa.

Recuerdo activo

Recuerda los puntos clave — luego revela.

Fuentes: Real Decreto 534/2024 — Prueba de Acceso a la Universidad (PAU) (Gobierno de España — Boletín Oficial del Estado (BOE))

Referencias y fuentes

Fuentes

Gobierno de España — Boletín Oficial del Estado (BOE)

Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes — educagob

Currículo de Bachillerato (LOMLOE) — materias y saberes básicos

Glúcidos y lípidos

4 secciones~20 min de lectura4 competenciasNivel Estándar 4Revisado · 07/2026

Glúcidos y lípidos

Puntos clave

Clasificar e identificar isomería de tres monosacáridos

Puntos clave

Identificar disacáridos y su poder reductor

Puntos clave

Identificar el enlace y la función de un lípido saponificable

Puntos clave

Identificar tres muestras con Fehling y lugol

Fuentes

Glúcidos y lípidos

Puntos clave

Clasificar e identificar isomería de tres monosacáridos

Puntos clave

Identificar disacáridos y su poder reductor

Puntos clave

Identificar el enlace y la función de un lípido saponificable

Puntos clave

Identificar tres muestras con Fehling y lugol

Fuentes